Resumen del estudio (idioma original)
the corresponding starch-only systems, formulations containing 4% FS exhibited higher bound-water fractions and lower adhesiveness at the starch concentrations (4-8%, w/w). At higher starch concentrations or in the medium-amylose system, FS-containing formulations showed more heterogeneous hydrogen-bonding networks and reduced gel stability. International Dysphagia Diet Standardisation Initiative tests showed that FS-CS-8% best met Level 5 criteria, whereas high-solid or high-amylose systems exhibited excessive adhesiveness and brittleness. These findings provide guidance for designing dysphagia foods.
Traducción al español (IA · NME)
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Detalles bibliográficos
- Autores: Lv X, Liu H, Yu Y, Wang J, Liu B
- Publicado en: Food chemistry
- PMID: 42715729
- DOI: 10.1016/j.foodchem.2026.151084
